彭山冷庫

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荔枝貯藏保鮮操作規(guī)程
荔枝是無患子科，屬常綠喬木，與香蕉、菠蘿、龍眼一起號稱“南國四大果品”，主要分布于我國東南部和西南部，栽培省份有廣東省、福建省、廣西壯族自治區(qū)、四川省、云南省、貴州省和海南省，亞洲東南部也有栽培，非洲、美洲和大洋洲有少量引種歷史。主栽品種為三月紅、玉荷包、妮子笑、黑葉、糯米糍、淮枝、元紅、陳紫和掛綠等。
（一）荔枝貯藏特性
1.品種及其耐貯性
荔枝果實采后呼吸強度大，品質(zhì)劣變速度快，是貯藏期較短、保鮮難度較大的水果之一。整個成熟衰老過程無明顯呼吸高峰，貯運過程極易發(fā)生褐變和腐爛現(xiàn)象。果皮較厚、果肉較硬且呼吸強度較低的品種耐藏性較好，如黑葉、妃子笑、桂味等品種，貯藏期可達30天左右，白蠟、白糖罌也能達到20～30天，三月紅和糯米糍最不耐藏。
2.貯藏過程中易出現(xiàn)的問題
荔枝貯藏過程出現(xiàn)的主要問題是褐變和果肉變軟腐敗，長期貯藏保鮮的較少，一般貯藏期不超過45天，商業(yè)貯藏時通常不超過30天（包含流通和銷售時間）。
3.貯藏病害及其防控
荔枝貯藏過程的侵染性病害是疫霉病、炭疽病和酸腐病。果園管理良好、精細采收和處理、避免機械損傷、貯藏場所入庫前的消毒處理、及時快速預冷、適宜的貯藏條件、防腐保鮮劑的合理使用等，都是預防和控制侵染性病害的主要措施。
（二）適宜貯藏條件
溫度：1℃－5℃。
相對濕度：90%－95%。
氣體成分（參考）：O₂，5%，CO₂，3%－5%。
（三）貯藏設施和方式選擇
荔枝品種很多，適宜的貯藏方式也不同，通常采用冷藏庫加簡易氣調(diào)進行貯藏，一般不采用氣調(diào)庫貯藏。
（四）荔枝果貯藏技術要點
1.冷庫貯藏工藝流程
貯藏前準備→采收→分級→包裝→預冷→防腐→貯藏→出庫。
2.貯藏前準備
（1）清潔、消毒。常用消毒殺菌方式有：①消毒煙霧劑進行熏蒸；②4%漂白粉溶液進行噴灑消毒或用0.5%－0.7%過氧乙酸溶液進行噴灑消毒；③臭氧發(fā)生器消毒，按照每100立方米容積5克/小時的臭氧發(fā)生量，配備臭氧發(fā)生器，庫內(nèi)臭氧濃度達到10毫升/升左右。清潔、消毒后，應打開庫門通風。
（2）提前降溫。荔枝入庫前2天開啟制冷機，對冷庫進行階梯式降溫，逐步將庫溫降至0℃。
3.采收
荔枝應適時采收，可通過果實生長日期、果形、顏色、硬度和可溶性固形物含量等多個指標綜合判定采收期。擬貯藏的荔枝宜采用晚熟品種，在8成熟時采收。出口荔枝應分批帶柄單果采摘，切勿損傷果蒂。